Audit školní jídelny: Jak si vedeme a co jsme zjistili?

Dne 30. 4. 2026 proběhl v naší školní jídelně audit plýtvání potravinami v rámci programu Skutečně zdravá škola. Audit byl součástí dopoledního projektového dne na téma „Neplýtvejme potravinami“. Jeho cílem bylo zjistit, jaké množství jídla zůstává na talířích, které pokrmy žáci nejčastěji nedojídají a jakými kroky lze společně přispět ke snížení plýtvání potravinami.

Během sledování bylo vydáno celkem 510 porcí jídel. U 283 strávníků byly zaznamenány zbytky některé části pokrmu a 112 porcí nebylo strávníky odebráno.

V rámci auditu byly analyzovány zbytky polévek, hlavních chodů i zeleniny a ovoce. Největší množství zbytků vznikalo u kaše (cca 35,3 kg), polévky (cca 18,3 kg) a masa (cca 13,55 kg). Výrazně nižší množství tvořily zbytky zeleniny a ovoce, celkem přibližně 1,85 kg.

Součástí auditu bylo také zjišťování důvodů, proč žáci některé pokrmy nedojídají. Mezi nejčastější odpovědi patřily:

• příliš velká velikost porce
• nechuť k některým surovinám (např. mrkev, brokolice nebo celer)
• neobvyklá konzistence či vzhled pokrmu
• nedostatečný hlad
• preference domácí kuchyně

U některých jídel se opakovaly také připomínky týkající se dochucení nebo množství podávané zeleniny.

Velmi pozitivně bylo hodnoceno nízké množství vrácené zeleniny a ovoce. Podle vyjádření vedoucí školní jídelny bylo množství těchto zbytků oproti běžným dnům výrazně nižší. Přestože si žáci vybírají ovoce a zeleninu samostatně z ovocno-zeleninového baru, i zde dochází k určitému množství vracených potravin.

Audit nám poskytl cennou zpětnou vazbu a pomohl lépe porozumět tomu, které pokrmy dětem chutnají, co jim naopak nevyhovuje a z jakých důvodů jídlo někdy zůstává na talíři. Velmi si ceníme také aktivního zapojení žáků, kteří otevřeně sdíleli své názory a zkušenosti. Právě vzájemná komunikace je důležitým krokem ke zkvalitňování školního stravování.

Výsledky auditu vnímáme jako příležitost k dalšímu rozvoji a zlepšování. Na základě získaných poznatků chceme postupně hledat cesty ke snižování množství zbytků. Zaměříme se zejména na:

• vhodnější velikost porcí
• lepší informovanost o složení jídel
• motivaci žáků k ochutnávání méně známých potravin
• další práci s jídelníčkem a pravidelnou zpětnou vazbou od strávníků

Každý krok vedoucí ke snížení plýtvání potravinami má význam – nejen z ekonomického, ale také z ekologického hlediska.

Děkujeme všem žákům, zaměstnancům školní jídelny i pedagogům, kteří se do auditu zapojili. Společně můžeme vytvářet prostředí, ve kterém se jídlem neplýtvá a školní stravování má skutečný smysl.