Využívání surovin a potravin ve školní kuchyni získaných darem

Využívání darů od rodičů, místních zemědělců či drobných pěstitelů/chovatelů je možné za dodržení následujících podmínek:

Podmínky pro přijetí daru

• Transparentní původ: Jídelna nesmí přijmout suroviny neznámého původu. Každý dar musí mít doloženého dodavatele.
• Smluvní zajištění: Doporučuje se uzavřít s dárcem písemnou Dohodu o využití darů. Dárce v ní stvrzuje, že s produkty nakládal v souladu s hygienickou praxí a dokládá druh, množství, původ a datum sklizně. 

Dohoda o využití darů pro školní stravování - vzorový formulář smlouvy

Využívání darů produktů rostlinného původu

Využívání darů produktů rostlinného původu je možné za obdobných hygienických podmínek jako u výpěstků z vlastní školní zahrady, viz výše.

Využívání darů produktů živočišného původu

Chovatel v rámci prodeje či daru malých množství vlastních produktů z prvovýroby (svého hospodářství) může prodat do stravovacích zařízení pouze čerstvá vejce, včelí produkty, případně živé ryby nebo jiné živočichy pocházející z akvakultury.

Vejce

Vejce, která školní jídelna nakoupí nebo obdrží darem od chovatele prodávajícího vejce z vlastního hospodářství, je možné ve stravovacím zařízení použít pouze za předpokladu, že chovatel splní požadavky stanovené § 27a zákona č. 166/1999 Sb., o veterinární péči ve spojení s § 14 vyhlášky č. 289/2007 Sb., o veterinárních a hygienických požadavcích na živočišné produkty.

Vejce musí být vždy označena kódem producenta a datem minimální trvanlivosti, které nesmí překročit 28 dnů od data snášky.

Chovatel nosnic musí zajistit, aby tato vejce pocházela od zdravých zvířat, musí být zdravotně nezávadná a získávána, skladována i přepravována v čistém prostředí. Současně musí být vejce chráněna před vlivy, které by mohly negativně ovlivnit jejich zdravotní nezávadnost, zejména před kontaminací. Po celou dobu skladování je nutné zajistit stabilní teplotu v rozmezí od +5 °C do +24 °C. Vejce mohou být uváděna do oběhu nejdéle 28 dnů od data snášky.

Med

Med pocházející od chovatele, který jej prodává v režimu prodeje malých množství produktů z vlastní prvovýroby, musí být řádně označen dle požadavků zákona o potravinách. Označení musí obsahovat název potraviny, údaje o výrobci, množství, zemi nebo místo původu a datum minimální trvanlivosti.

Obchodní doklad

Chovatel, který prodává nebo dodává vlastní produkty (vejce, včelí produkty – med) je povinen zajistit, aby byly doprovázeny obchodním dokladem podle prováděcího nařízení Komise (EU) č. 931/2011. Tzn., že i dar ve formě těchto živočišných produktů stravovacímu zařízení, musí doprovázet obchodní doklad.

Jak dar do školní jídelny správně zaúčtovat

• Pořízení daru – v době kdy dar obdržíme, účtujeme 111/649
• Naskladnění daru – po přijetí naskladníme a účtujeme o zařazení na sklad 112/111 (v programu zapíšeme hodnotu daru např. 1 Kč a vytvoříme příjemku)
• Vydání do spotřeby účtujeme 501/112.