Využívání produktů z vlastní školní zahrady ve školním stravování

Používání rostlinných produktů (ovoce, zelenina, bylinky) ze školních zahrad je plně v souladu s legislativou, pokud jsou splněny následující podmínky:

Klíčové požadavky na bezpečnost a kvalitu

  • Stav produktů: Rostlinné produkty musí být čerstvé, mechanicky nepoškozené a zcela bez známek kažení či plísní.
  • Očista: Veškeré produkty musí být před zpracováním pečlivě omyty pitnou vodou. Produkty znečištěné zeminou (kořenová zelenina, brambory) se musí zpracovávat odděleně, ideálně v hrubé přípravně, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
  • Bylinky: Pokud se bylinky pěstují v květináčích, tyto květináče nesmí být umístěny přímo v prostorách, kde se manipuluje s potravinami.

Povinná evidence (Sledovatelnost)

Školní jídelna musí být schopna doložit původ surovin („krok vpřed, krok vzad“). Pro vlastní výpěstky je nutné vést záznamy v tomto rozsahu:

  1. Druh produktu (např. jablka, mrkev, máta).
  2. Množství produktu (v kg nebo kusech).
  3. Místo původu (konkrétní školní zahrada/pozemek).
  4. Datum odběru/sklizně.

Využívání produktů živočišného původu

Některé školy chovají na svých školních zahradách slepice – nosnice a včely. Jak vyplývá z § 27a Zákona Parlamentu České republiky č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně souvisejících zákonů, mohou být vejce i med používány ve vlastním provozovaném zařízení stravovacích služeb za určitých podmínek.

Využívání vajec z vlastních chovů:

Vejce pocházející z vlastního chovu školského zařízení (škola=chovatel), které chová maximálně 50 nosnic, lze používat přímo ve stravovacím zařízení školy. V případě, že jsou vejce vyprodukována a zároveň spotřebována v provozovaném zařízení stravovacích služeb (školní jídelně), není nutné jejich třídění podle jakosti a hmotnosti ani označení kódem producenta.

Využívání medu z vlastních chovů:

Včelí produkty určené k lidské spotřebě, pocházející z vlastního chovu včel, lze rovněž používat ve stravovacím zařízení školy, pokud chovatel splňuje požadavky stanovené § 27a zákona č. 166/1999 Sb., o veterinární péči, ve spojení s § 15 vyhlášky č. 289/2007 Sb. V případě, že chovatel použije med přímo v jím provozovaném zařízení stravovacích služeb, není nutné tento med označovat (škola = registrovaný chovatel včel).

Využívání hub:

Lze využít pouze ty z vlastního pěstování či sběru, pokud má odpovědná osoba osvědčení o znalosti hub.

Nabízíme vzorové Zásady správné výrobní a hygienické praxe při využití potravin rostlinného původu ve společném stravování (Word, PDF) jako doporučený podklad pro zpracování vlastních Zásad správné hygienické praxe. 

Inspirace: Možnosti a rizika využívání potravin od drobných pěstitelů, chovatelů, rodičů nebo ze školní produkce v rámci školního stravování a možnosti jejich uchování na delší dobu - Prezentace paní Ing. Kateřiny Pilařové, vedoucí Oddělení hygieny dětí a mladistvých Krajská hygienická stanice Středočeského kraje