Jak legálně a bezpečně využít úrodu ze školní zahrady a dary od rodičů? Přinášíme nový praktický návod!
Pěstují děti na vaší školní zahradě bylinky, zeleninu nebo jablka? Chtěli byste tyto čerstvé lokální suroviny využít přímo při přípravě školních obědů a svačin, ale bojíte se složité legislativy a kontrol z hygieny? Nebo vám místní pěstitelé či rodiče nabízejí přebytky ze svých zahrad a vy nevíte, zda je můžete legálně přijmout?
V programu Skutečně zdravá škola víme, že propojování dětí s původem jídla a pěstováním je nesmírně důležité. Zároveň si ale uvědomujeme, že vedoucí školních jídelen denně narážejí na přísná pravidla a oprávněné otázky týkající se bezpečnosti potravin.
Abychom vám cestu k využívání lokálních darů přírody co nejvíce usnadnili, připravili jsme pro vás nový praktický manuál.
Co v novém manuálu najdete?
Tento materiál bere v potaz hygienická pravidla, povinnosti vyplývající ze zákona o veterinární péči a principy správné hygienické praxe. Na jednom místě v něm najdete jasné odpovědi a srozumitelná pravidla pro tyto klíčové oblasti:
1. Využívání výpěstků z vlastní školní zahrady
Používání ovoce, zeleniny či bylinek z vlastních záhonů je plně v souladu s legislativou. Manuál detailně popisuje základní požadavky na jejich kvalitu a správné postupy očisty. Dozvíte se také, jak bezpečně manipulovat s kořenovou zeleninou v hrubé přípravně, kam (ne)umisťovat květináče s bylinkami a jaké podmínky musíte splnit, pokud na škole chováte vlastní včely nebo slepice.
2. Evidence a sledovatelnost surovin
Pro každou školní jídelnu je zásadní umět doložit původ surovin, tedy systém „krok vpřed, krok vzad“. V návodu najdete přesný přehled čtyř povinných údajů, které musíte u vlastních výpěstků evidovat (druh, množství, místo původu a datum sklizně).
3. Přijímání darů od rodičů a drobných pěstitelů
Chcete využít sponzorské dary rostlinného původu? Manuál vám ukáže, jak na to. Klíčem je transparentní původ a písemná Dohoda o využití darů, jejíž vzorový formulář je součástí dokumentu. Zjistíte zde také, proč z důvodu bezpečnosti není možné přijímat neregistrované dary živočišného původu, jako je mléko, vejce či maso.
4. Účetní a praktická stránka
Aby byla implementace do praxe kompletní, manuál obsahuje konkrétní příklady účtování darů na sklad a do spotřeby, rady pro dlouhodobější uchování surovin (sušení, mražení, sterilace) a návod, jak celé tyto postupy správně začlenit do vaší příručky HACCP.
Stáhněte si materiál a začněte hned teď
Chceme, aby pro vás bylo naplňování kritérií programu Skutečně zdravá škola radostí a abyste měli v zádech pevnou oporu. Spolu s manuálem jsme pro vás připravili také Vzorové Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve formátech Word a PDF, které můžete využít jako doporučený podklad pro váš vlastní provoz.
- Stáhnout manuál: Využívání výpěstků z vlastní školní zahrady a produktů získaných darem (PDF)
- Stáhnout: Vzorová Dohoda o využití darů (Word)
- Stáhnout: Vzorové Zásady správné hygienické praxe (Word/PDF)
Věříme, že vám tento průvodce dodá jistotu a odvahu obohatit školní jídelníček o ty nejčerstvější lokální suroviny, na jejichž pěstování se často podílejí samy děti.
Ať se školním zahradám i vaší kuchyni daří!
