Velká Británie mění pravidla školního stravování: méně zpracovaného masa, žádné smažené jídlo, více luštěnin a zeleniny
Britské ministerstvo školství ve spolupráci s Office for Health Improvement and Disparities v září 2026 zveřejnilo výsledky rozsáhlé veřejné konzultace a s ní i definitivní podobu aktualizovaných School Food Standards – závazných výživových standardů pro školní stravování v Anglii. Jde o první velkou revizi za více než deset let a míří na jasný cíl: méně cukru, méně zpracovaných a smažených potravin, více vlákniny, zeleniny a rostlinných bílkovin.
Do konzultace, která probíhala od dubna 2026, přišlo přes 5 200 odpovědí – od rodičů, škol, cateringových firem i odborných organizací. Naprostá většina (72 %) respondentů se shodla, že navrhované změny zlepší nutriční kvalitu školních jídel. Nejsilnější podporu (81 %) získal požadavek, aby byla porce zeleniny nebo salátu součástí úplně každého hlavního jídla – včetně balených variant „jídla s sebou“.
Co se konkrétně mění
Zelenina a saláty u každého hlavního jídla. Nově musí být porce zeleniny nebo salátu součástí každého hlavního jídla, a to i u balených jídel k odnesení. Zelenina se navíc smí počítat i tehdy, je-li součástí přímo v pokrmu, nejen jako příloha. Ovoce nebo zelenina musí být také součástí předkrmů a dezertů.
Omezení zpracovaného masa. Zpracované maso (uzeniny, párky apod.) smí být na jídelníčku maximálně jednou týdně – na základních školách vůbec ne k snídani, na středních školách je povoleno jednou týdně buď k snídani, nebo během dne.
Luštěniny jako plnohodnotná bílkovina. Dosavadní zastaralý požadavek podávat maso nebo drůbež minimálně třikrát týdně byl nahrazen flexibilnější variantou: porce masa, drůbeže nebo luštěnin (čočka, fazole, cizrna) musí být na jídelníčku alespoň tři dny v týdnu, a alespoň jedno vegetariánské hlavní jídlo s porcí luštěnin musí být nabízeno tři dny v týdnu. Luštěniny (kromě fazolí v tomatové omáčce) navíc musí doprovázet každé hlavní jídlo nejméně jednou týdně. Školám to dává mnohem větší volnost nabízet rostlinná jídla.
Sýr jako hlavní bílkovinná složka jen dvakrát týdně. Sýr se nově řadí mezi bílkovinné a mléčné zdroje, ale jako hlavní ingredience pokrmu smí být podáván maximálně dvakrát týdně.
Úplný zákaz smažení na oleji. Hluboko smažená jídla nebudou na jídelníčcích povolena vůbec. Zpřísňují se také limity na tučné pečivo, strouhankou obalované pokrmy a dezerty s vysokým obsahem tuku, cukru a soli.
Méně cukru, více vlákniny. Sladké pečivo a dezerty smí základní školy nabízet maximálně jednou týdně, střední školy dvakrát týdně – vždy s povinnou porcí ovoce nebo zeleniny v receptuře. Chléb musí obsahovat minimálně 4 g vlákniny na 100 g a maximálně 5 g tuku na 100 g, těstoviny musí být alespoň jeden den v týdnu z minimálně 50 % celozrnné. Ovocné šťávy se ve školním stravování ruší úplně – i přes obsah vitamínů se totiž počítají mezi volné cukry.
Nová samostatná pravidla pro snídaně. V souvislosti s rozšiřováním bezplatných snídaňových klubů (na základě nového zákona Children's Wellbeing and Schools Act 2026) dostávají snídaně vlastní standardy: povolený seznam potravin a nápojů, omezení medu, sirupů, čokoládových pomazánek a sladidel, povinná porce ovoce/zeleniny a sacharidová příloha (pečivo, cereálie).
Větší transparentnost. Každá škola bude mít určeného člena školní rady odpovědného za školní stravování a bude povinna zveřejňovat jídelníčky a svou stravovací politiku online. Od září 2027 zavádí vláda také celostátní systém monitoringu dodržování standardů, který bude informace sdílet i se školní inspekcí Ofsted (ta ale školy za stravování nebude přímo hodnotit).
Prostor pro individuální potřeby. Vláda zdůraznila, že standardy musí zůstat flexibilní pro žáky se speciálními vzdělávacími potřebami, smyslovou přecitlivělostí, poruchami příjmu potravy, alergiemi nebo náboženskými a kulturními stravovacími požadavky. Školy a učitelé budou mít možnost dělat v jednotlivých případech výjimky.
Kdy změny platí
Legislativa má být předložena parlamentu v říjnu 2026. Pokud projde schválením, většina nových pravidel začne platit od září 2027 – jak pro základní, tak pro střední školy. U některých požadavků pro střední školy (zdravější nápoje, sýr, luštěniny) vláda zvolila roční odklad do září 2028, aby měly školy a dodavatelé více času na změnu smluv, nákupních řetězců a jídelníčků. Školy, které budou připravené dříve, budou k rychlejšímu zavedení standardů výslovně vybízeny.
Proč je to zajímavé i pro nás
Britská reforma je ukázkou toho, že i velký, byrokraticky komplexní systém školního stravování lze posunout směrem ke zdravějším a udržitelnějším jídelníčkům – a že klíčem k úspěchu není jen přísnější regulace, ale i srozumitelná metodika, vzorové jídelníčky, postupné zavádění a spolupráce se školami a dodavateli. Důraz na luštěniny jako rovnocennou náhradu masa, povinná zelenina u každého jídla a omezení volných cukrů dobře souzní s českou Vyhláškou o školním stravování.
Zdroj: School food standards: updating the legislative framework – Government consultation response, Department for Education / Office for Health Improvement and Disparities, září 2026.
