Poklady z regionu: Jak vybrat a uchovat čerstvé sezónní produkty pro pozdější využití ve školní kuchyni

Termín: středa 27. května 2026, 14:30 – 16:00 hod

Kde: online – aplikace ZOOM. Odkaz zašleme všem registrovaným v den konference. 

Pro koho: Pro vedení a pracovníky školních jídelen.

Proč si webinář nenechat ujít?  

Bojíte se darů od rodičů kvůli hygieně? Nevíte, jak do spotřebního koše započítat jablka z místního sadu? Ukážeme vám, že sezónnost není administrativní zátěž, ale cesta k úsporám a kvalitnějšímu jídlu. Odnesete si hotové postupy od kolegů z oceněných jídelen, které můžete hned druhý den použít v praxi. Získáte nejen jistotu v dodržování legislativy, ale také praktické tipy, které lze zavést v běžných podmínkách vaší jídelny.Začátek formuláře

• LEGÁLNĚ: Jak splnit vyhlášku a hygienu.
• LOKÁLNĚ: Jak najít a udržet farmáře.
• HOSPODÁRNĚ: Jak vše ufinancovat a vykázat.

Bonus navíc: každý účastní obdrží komplexní návod pro příjem a využití darů od rodičů/drobných pěstitelů a produktů ze školní zahrady.

Program:

• 14:30 – 14:45: Sezónní potraviny a biopotraviny ve školním stravování – kritéria programu SZŠ, povinnost vyhlášky o školním stravování, proč a jak spolupracovat s producenty z regionu školy, kritéria výběru: jak poznám původ produktu.  

Tom Václavík, ředitel programu Skutečně zdravá škola

• 14:45 – 15:15: Ekonomika a administrativa – jak financovat biopotraviny a lokální produkty v rámci rozpočtu, jak vykázat dary sezónních produktů a produkty z vlastní školní zahrady v účetnictví a ve Spotřebním koši, jak obhájit vyšší cenu bio/lokální suroviny před rodiči, postupy při zpracování sezónní úrody z pohledu hygieny.

Hana Hlouchová, ekonomka, zlatá Skutečně zdravá Mateřská škola Fügnerova Louny

• 15:15 – 15:35: Logistika a dodavatelé – jaký podíl biopotravin lze reálně v průběhu roku udržet, jak zajistit čerstvé suroviny i v zimních měsících, jak efektivně spolupracovat s farmáři z regionu, podle jakých kritérií vyhledávat partnery pro nákup čerstvých sezónních produktů, správný postup pro využití bylinek a zeleniny z vlastní školní zahrady.

Radka Děckuláčková, vedoucí jídelny, Zlatá Skutečně zdravá Mateřská škola Veletiny

• 15:35 – 15:55: Praktické zpracování – technologie uchování čerstvých surovin: mražení, sušení a konzervace v podmínkách školní kuchyně, jak při zpracování dodržet všechna hygienická opatření, v jakých receptech se polotovary nejlépe uplatní.

Tomáš Černý, provozovatel, zlatá Skutečně zdravá jídelna – Fair Play Zlín – zařízení školního stravování

• 15:55 – 16:00: Otázky a odpovědi: panelová diskuzi, při které budou všichni řečníci odpovídat na konkrétní dotazy účastníků.