NAŠE ŠKOLNÍ JÍDELNA DRŽÍ KROK S MODERNÍ GASTRONOMIÍ A NOVÝMI TRENDY

Dne 25.6.2026 se vedoucí jídelny a hlavní kuchařka zúčastnily inspirativního odborného školení zaměřeného na téma „Vzdělávání personálu a moderní gastronomie“. Tento seminář byl realizován v rámci projektu Místního akčního plánu rozvoje vzdělávání v ORP Pardubice IV a jeho hlavním cílem bylo připravit školní kuchyně na blížící se legislativní změny ve výživových doporučeních a plánované úpravy spotřebního koše.

Komorní atmosféra a sdílení zkušeností

Školení bylo výjimečné svou komorní atmosférou. Vzhledem ke kapacitě místnosti se akce zúčastnilo pouhých 13 zástupců z mateřských a základních škol. Díky tomuto malému počtu účastníků vzniklo velmi příjemné a tvůrčí prostředí, kde vedoucí jídelen a hlavní kuchařky mohly mezi sebou dopodrobna sdílet své každodenní zkušenosti z provozu, předávat si osvědčené recepty a společně řešit praktické detaily.

Nové suroviny, technologie i postupy

Program semináře byl nabitý praktickými informacemi i ukázkami moderních gastronomických technologií. Velkým tématem bylo zařazování potravin do nového výpočet spotřebního koše, zařazování bezmasých dnů a maximální využití moderních přístrojů – například efektivní a šetrné noční pečení v konvektomatu.

Lektoři nám představili širokou škálu netradičních a nutričně bohatých surovin, které se budou v jídelníčcích objevovat stále častěji:

• Netradiční přílohy: quinoa, různé druhy těstovin (luštěninové, rajčatové či paprikové) a topinkové perly.
• Alternativní zdroje bílkovin: tempeh, seitan, mořské řasy a způsoby přípravy ryb.
• Zdravé pečení a zahušťování: práce s různými druhy mouk, celozrnné zavářky do polévek a využití psyllia.
• Kvalita na prvním místě: důraz na zapojování BIO potravin do běžného vaření, pokud školní jídelna stravuje více než 180 strávníků.

Skvělý zážitek plný inspirace

Celé školení bylo perfektně zorganizované a odnesly jsme si z něj spoustu cenné inspirace pro naši další práci. Odcházely jsme s hlavou plnou nápadů a chutí vyzkoušet nové recepty přímo v naší kuchyni. Těšíme se, že nové trendy brzy ochutnají i naši malí a velcí strávníci.

Níže se můžete podívat na několik fotografií z bohatých ochutnávek jídel, která se během semináře podávala a která nás nadchla svým vzhledem i skvělou chutí.

Zapsala: Bc. Marcela Šancová, vedoucí školní jídelny

Dne: 25. 6. 2026