Audit zbytků jídla

Audit zbytků jídla ve školní jídelně ZŠ Mohylova

Audit č. 1

• Datum provedení auditu:  10.032025
• Počet vydaných obědů: 230
• Množství použitých surovin/potravin na přípravu obědů v kg: 52 kg
• Množství vyhozených zbytků v kg: 10 kg
• Podíl vyhozených zbytků z celkového množství použitých surovin/potravin v %: 19 %
• Podíl položek pokrmů v celkovém množství zbytků v %:
  • Gulášová 2%
  • Klasická čočka na kyselo s vejcem, zelí kysané 17%

Audit č. 2

• Datum provedení auditu:  11.032025
• Počet vydaných obědů: 239
• Množství použitých surovin/potravin na přípravu obědů v kg: 43 kg
• Množství vyhozených zbytků v kg: 10 kg
• Podíl vyhozených zbytků z celkového množství použitých surovin/potravin v %: 23 %
• Podíl položek pokrmů v celkovém množství zbytků v %:
  • Krupicová s vejcem 3%
  • Pečená krkovice, rýže, zelenina 20%

Audit č. 3

• Datum provedení auditu:  12.032025
• Počet vydaných obědů: 248
• Množství použitých surovin/potravin na přípravu obědů v kg: 110 kg
• Množství vyhozených zbytků v kg: 6 kg
• Podíl vyhozených zbytků z celkového množství použitých surovin/potravin v %: 5,5 %
• Podíl položek pokrmů v celkovém množství zbytků v %:
  • Cizrnová 2%
  • Smažený sýr, brambory, domácí tatarka, zelenina 7%

Audit č. 4

• Datum provedení auditu:  13.032025
• Počet vydaných obědů: 241
• Množství použitých surovin/potravin na přípravu obědů v kg: 75 kg
• Množství vyhozených zbytků v kg: 10 kg
• Podíl vyhozených zbytků z celkového množství použitých surovin/potravin v %: 13 %
• Podíl položek pokrmů v celkovém množství zbytků v %:
  • Boršč 4%
  • Žemlovka s jablky a tvarohem 9%

Audit č. 5

• Datum provedení auditu: 14.03.2025
• Počet vydaných obědů: 266
• Množství použitých surovin/potravin na přípravu obědů v kg: 60 kg
• Množství vyhozených zbytků v kg: 10 kg
• Podíl vyhozených zbytků z celkového množství použitých surovin/potravin v %: 17 %
• Podíl položek pokrmů v celkovém množství zbytků v %:
  • Hovězí vývar 1%
  • Krůtí maso na paprice, vřetena semolinová, zeleninový bar 15%

Vyhodnocení výsledků

V naší jídelně používáme pouze kvalitní a čerstvé suroviny. Snažíme se vařit s ohledem na děti, aby jídla byla nejen zdravá, ale také chutná a potěšila je každý den.

Od 10.3.2025 do 14.3.2025 jsme provedli dotazník mezi dětmi o tom, proč vracejí jídlo.

Děti jsou velmi vybíravé v jídle, a proto je potřeba schovat jejich neoblíbené suroviny nebo je připravit tak zajímavý způsobem, aby měly chuť je vyzkoušet.

Díky tomuto dotazníku se v naší jídelně tento týden snížily zbytky jídla. Děti s radostí odpovídaly na otázky, proč jídlo vrátily. Myslí, že by bylo dobré častěji pořádat takové tematické rozhovory, vysvětlovat například přínosy potravin, jako jsou luštěniny, a ptát se jich, v jaké podobě by ji rády ochutnaly.

Bylo by skvělé mít v jídelně místo, kam by děti samy vyhazovaly zbytky jídla.  To by je motivovalo vice dojídat a lepé se uvědomovat, kolik jídla se zbytečně vyhazuje.

Dalším důvodem jsou velké svačiny před obědem, děti kvůli tomu nejsou hladové. Pokud svačina bude sestávat z lehčích a zdravějších potravin, jako jsou:

• čerstvá zelenina
• ovoce
• malé porce ořechů nebo semínek
• jogurt nebo tvaroh
• sušenky z celozrnné mouky

pomůže to dětem udržet si apetit na plnohodnotný oběd. Svačina by neměla být příliš těžká, aby nesnížila chuť k obědu. Tohoto tématu se již týká rozhovor s rodiči. Jakou svačinu je nejlepší dávat dětem do školy. Aby byly hladové a měly chuť k obědu.