Proměna školního stravování v celé Evropě: Trvalý dopad iniciativy SchoolFood4Change

Co kdybychom transformovali systémy školního stravování tak, aby každé dítě dostávalo každý den výživné školní jídlo – jídlo, které podporuje zdraví, chrání planetu a posiluje místní komunity?

Přesně toho se snaží dosáhnout projekt SchoolFood4Change (SF4C) – a výsledky ukazují, že smysluplná změna je nejen možná, ale již se odehrává ve 35 městech a regionech po celé Evropě i mimo ni.

Evropské hnutí, které mění obsah talířů

Během více než čtyř let mezinárodní spolupráce se projekt SchoolFood4Change stal jednou z nejambicióznějších evropských iniciativ zaměřených na transformaci systémů školního stravování. Ve 22 zemích změnilo téměř 4 000 škol a školek způsob podávání jídla a začlenilo výuku o výživě do svých učebních plánů – celkem se tak tato iniciativa dotkla více než jednoho milionu dětí.

Na jedné straně to vedlo k tomu, že prostřednictvím iniciativy SchoolFood4Change bylo podáno více než 95 milionů zdravějších a udržitelnějších školních jídel. Na druhé straně však tato iniciativa znamená mnohem více než jen změnu školních jídelníčků. Síť SchoolFood4Change uplatňuje tzv. trojitý přístup SchoolFood4Change, který holisticky uvažuje o celém potravinovém prostředí kolem škol, od dodavatelů a stravovacích služeb až po rodiny a širší školní komunitu. Jde o přetvoření místního a regionálního potravinového systému, od způsobu, jakým se potraviny nakupují a připravují, až po to, jak se o nich děti učí.

Dopad trojitého přístupu SchoolFood4Change je patrný v mnoha vzájemně propojených rovinách.

ZDRAVÍ:

Zlepšení nutriční kvality školních jídel přispívá ke zdraví, pohodě a schopnosti dětí učit se. Jádrem projektu je jednoduchá myšlenka: školní stravování formuje návyky na celý život.

Zvýšením podílu zeleniny, luštěnin a rostlinných pokrmů – a zlepšením způsobu přípravy a podávání jídla – pomáhají školy, jejich učitelé a kuchyňské týmy dětem každý den jíst zdravěji.

Výsledky jsou pozoruhodné:

• V departementu Dordogne (Francie) klesl podíl dětí s nadváhou a obezitou u sledované skupiny z více než 50 % na pouhých 15 %

• Ve Vídni (Rakousko) klesl podíl dětí s nadváhou a obezitou ze 17 % na 4 %

• Školní kuchyně v Kodani mají k dispozici více než 150 druhů sezónního ovoce a zeleniny a u některých produktů se přešlo na systém objednávek na požádání, aby se omezilo plýtvání potravinami.

Tyto příklady ukazují, že systémová změna ve školním stravování může přímo zlepšit zdraví dětí – a to nikoli pouze prostřednictvím kampaní, ale změnou samotného stravovacího prostředí.

KLIMA:

 Projekt SchoolFood4Change dokazuje, že opatření na ochranu klimatu mohou začít již ve školní jídelně.

Ve všech zúčastněných městech a regionech se emise skleníkových plynů (GHG) spojené se školním stravováním snížily v průměru o 33 %.  

Jak se toho podařilo dosáhnout?

• Zavedením více rostlinných jídel
• Nákup místních surovin a upřednostňování sezónních surovin
• Zvýšení podílu biopotravin
• Snížení plýtvání potravinami, které podle nástroje Green Spoon vyvinutého v rámci projektu SF4C  představuje přibližně jednu třetinu emisí skleníkových plynů  

Například v Leuvenu (Belgie) se emise skleníkových plynů ze školního stravování snížily o působivých 92 %, a to především díky rostlinným jídelníčkům, které tvoří většinu stravy. V Budapešti  (Maďarsko) se každé školní jídlo rozváží elektromobily a podává se v ekologických obalech.  

Tyto změny ukazují, že jídla šetrná ke klimatu mohou být zároveň lákavá a výživná.

ZNALOSTI:

Změna ve školním stravování začíná posílením postavení těch, kteří ji umožňují. Tím, že kuchařům, dodavatelům stravovacích služeb, učitelům a dalším klíčovým aktérům poskytneme znalosti o zdravém stravování, výživě, udržitelném vaření a sestavování jídelníčků, může se změna ujmout v každé fázi systému školního stravování – od nákupu surovin přes školní kuchyni až po třídu.

V rámci projektu SchoolFood4Change:

• bylo proškoleno více než 5 000 odborníků – včetně šéfkuchařů a kuchyňského personálu
• Bylo vyvinuto 42 nových receptů s převahou rostlinných surovin
• Děti samy pomáhaly testovat a vylepšovat jídla, čímž zajistily, že jsou zdravá a chutná  

Město Gent posílilo udržitelnou veřejnou zakázkovou činnost zřízením mezioborové pracovní skupiny, která sdružuje pracovníky odpovědné za nákup z obcí, pečovatelských zařízení a veřejných organizací.  

Díky tomuto zaměření na dovednosti a kreativitu se zajistí, že změna nebude pouze dočasná – stane se součástí každodenní praxe.

VZDĚLÁVÁNÍ:

Jednou z nejvýznamnějších inovací této iniciativy je „Celoškolní přístup ke stravování“ („Whole School Food Approach“), který zajišťuje, že jídlo se stává součástí živých učeben.

Ve více než 1 200 školách již jídlo není pro žáky pouze něčím, co jedí – je to něco, o čem se učí, co objevují a co sami utvářejí. Zhruba 400 škol již získalo certifikát za zlepšení v oblasti nutriční kvality, stravovací kultury a výživového vzdělávání, mezi nimi je 8 škol z České republiky.

Mezi příklady patří:

• Školní zahrady a kurzy vaření. V Miláně se více než 700 dětí zapojilo do práce na školních zahradách a díky vzdělávání v oblasti stravování se zde sešlo přes 250 rodin.  
• Výuka propojující jídlo s klimatem, zdravím a kulturou
• Partnerství s farmáři – více než 200 škol navázalo přímou spolupráci, díky níž mohou žáci navštěvovat místní farmy a diskutovat s farmáři o původu potravin

Tento přístup proměňuje školy v laboratoře změn, kde si děti osvojují znalosti a návyky, které jim vydrží po celý život.

MÍSTNÍ EKONOMIKY:

Udržitelné veřejné zakázky působí jako velmi silný, avšak často skrytý motor změn, vytvářejí spolehlivou poptávku pro místní producenty, posilují regionální dodavatelské řetězce a podporují odolnější potravinové systémy.

Díky přehodnocení veřejných zakázek – tedy způsobu, jakým školy nakupují potraviny – učinily místní samosprávy udržitelnost standardem, nikoli výjimkou.

V současné době využívá více než 3 200 škol inovativní postupy při zadávání veřejných zakázek, které upřednostňují:

• Výživovou kvalitu
• Ekologickou udržitelnost
• Místní dodavatelské řetězce
• Snižování množství odpadu  

V Malmö pomáhá dynamický systém zadávání veřejných zakázek propojit inovativní zadávání veřejných zakázek s osvětou v oblasti výživy, díky čemuž mohou děti navštěvovat místní farmy a lépe pochopit, odkud pochází jídlo.  

To ukazuje, jak mohou veřejné výdaje aktivně přispívat k vytváření zdravějších a udržitelnějších potravinových systémů.

SPOLEČENSKÁ HODNOTA:

Investice do kvalitnějšího školního stravování neprospívá jen dětem – prospívá celé společnosti. Společně tyto změny generují měřitelnou sociální návratnost investic a přinášejí dlouhodobé výhody. V rámci projektu SchoolFood4Change každé investované euro generuje alespoň 2,50 eura sociální hodnoty.  

Tato návratnost pramení z:

• Zlepšení zdraví a snížení budoucích nákladů na zdravotní péči
• Nižším dopadem na životní prostředí
• Posílení místních ekonomik
• Lepší znalosti a povědomí o potravinách

Ve švédském městě Umeå byl součástí výběrového řízení na dvouletou smlouvu požadavek, aby vítězný dodavatel zaměstnal dvě osoby ze znevýhodněných skupin. Strategickým využíváním veřejných zakázek město pomáhá osobám, které mají obtížný přístup na trh práce, získat zaměstnání, čímž snižuje sociální vyloučení a s ním spojené náklady.  

V roce 2025 se město Tallinn stalo jedním z prvních evropských hlavních měst, které všem žákům v městských školách poskytuje jak bezplatné školní obědy, tak bezplatné teplé snídaně.

Školní stravování se v tomto smyslu stává významnou veřejnou investicí – nikoli pouze nákladovou položkou.

Vytváření dynamiky pro budoucnost

SchoolFood4Change není jednorázový projekt – je to rostoucí hnutí.

• Více než 111 000 lidí podepsalo petici, která požaduje zdravé školní stravování pro každé dítě v EU.
• Města po celé Evropě tento přístup nadále přijímají a rozšiřují
• Tvůrci politik uznávají školní stravování jako klíčový nástroj pro zdraví, klima a vzdělávání

Inspirace pro další kapitolu

Úspěchy projektu SchoolFood4Change ukazují, že změna je možná, když města, školy a komunity jednají společně.

Dokazuje to, že:

• Děti přijmou zdravější stravu, pokud je dobře připravená a lákavá
• Udržitelné stravování může výrazně snížit dopad na životní prostředí
• Školy hrají klíčovou roli při utváření lepší budoucnosti v oblasti stravování

Nyní je ten správný okamžik navázat na tento pokrok.

Pokud budeme i nadále investovat do zdravějších a udržitelnějších systémů školního stravování, můžeme:

• Zlepšit blahobyt dětí
• Podpořit místní zemědělce
• Snížit dopad na klima
• Vytvořit stravovací kultury, které přetrvají po generace

Recept už máme. Dalším krokem je pokračovat v práci a rozšiřovat tuto změnu. Náš plán, Průvodce novým školním stravovacím systémem, který vám pomůže na této cestě, najdete zde.