Jaké brambory se vaří ve školních jídelnách? Výsledky dotazníkového šetření

Program Skutečně zdravá škola ve spolupráci s Českou technologickou platformou pro ekologické zemědělství provedl rozsáhlé dotazníkové šetření o používání brambor ve školním stravování. Do šetření se zapojilo 342 škol z celé České republiky, nejvíce odpovědí přišlo z Královéhradeckého kraje. Cílem bylo zjistit, jaké typy brambor školní jídelny používají, v jakém balení je nakupují, jak často objednávají a zda využívají i biobrambory.

Nejčastější jsou loupané brambory v menším balení

Z odpovědí vyplynulo, že 60 % škol objednává brambory v balení 25 kg. Menší balení (5 a 10 kg) jsou typická zejména pro větší jídelny, které častěji využívají loupané brambory. U menších jídelen naopak převažují neloupané brambory.

Většina jídelen objednává brambory jednou týdně či častěji (76 %), přičemž třetina dokonce dvakrát týdně a více. Frekvence objednávek stoupá s velikostí jídelny.

Zdroj: ČTPEZ (2025)

Univerzální varný typ B vítězí

Pouze čtvrtina škol uvedla, že má preferované odrůdy brambor – nejčastěji Adéla, Antonia, Belana a Marabel.
Naprostá většina škol dává přednost varnému typu B, tedy univerzálním bramborám vhodným pro většinu pokrmů. Typy A (pevné, do salátů) a C (moučnaté, na kaše) se používají do 20 % spotřeby.

Biobrambory zatím výjimkou

Biopotraviny do školních jídelen nakupuje 37 % škol, z toho 13 % pravidelně. Nejčastěji jde o zeleninu, ovoce, mléčné a mlýnské výrobky – biobrambory zatím nakupuje jen menší část z nich. Z hlediska krajů vede Ústecký a Středočeský kraj, kde polovina škol uvedla, že biopotraviny nakupují alespoň občas.

Školy by nákup biopotravin nejvíce usnadnila garantovaná dostupnost po celý školní rok (242 odpovědí) a seznam ověřených dodavatelů (223 odpovědí). Cena biopotravin zůstává významnou bariérou.

Zdroj: ČTPEZ (2025)

Ceny brambor: průměrně 20 Kč za kilogram

Průměrná cena nakupovaných brambor se pohybuje kolem 20 Kč/kg, přičemž neloupané brambory stojí v průměru 16,50 Kč/kg, zatímco loupané přibližně 30 Kč/kg.
Ceny kolísají podle velikosti balení i typu zpracování – větší balení obvykle znamená mírně nižší cenu.

Tento přehled potvrzuje, že školní jídelny brambory využívají pravidelně a s rozmyslem. Přestože biobrambory zatím tvoří jen malý podíl, zájem o biopotraviny ve školním stravování zřetelně roste – a spolu s lepší dostupností a stabilní cenou lze očekávat jejich širší uplatnění i v budoucnu.

Biobrambory a plnění povinnosti zařazovat biopotraviny

Brambory jsou ideální surovinou pro splnění povinnosti zařazovat do školního stravování alespoň 2 % biopotravin. Díky své hmotnosti výrazně pomáhají naplnit požadovaný podíl a jejich cena se od konvenčních brambor příliš neliší.

Podle šetření docenta Jana Moudrého z Jihočeské univerzity tvoří cena brambor v průměru méně než 5 % celkové ceny porce. Pokud tedy jídelna zařadí 2 % biobrambor, zvýší se cena pokrmu jen o 0,18 %. Při 5% podílu biobrambor by se cena pokrmu zvýšila o pouhých 0,44 %.

Nabídka biobrambor není zatím na trhu dostatečná. Nicméně již dva Skutečně zdraví dodavatelé školním jídelnám biobrambory nabízí: 

Biozelenina Velehrad pro školy ve Zlínském kraji

BREAGRO Král pro školy v Jihomoravském kraji