Přechod na stravu bohatou na rostliny může do roku 2050 snížit zemědělské emise o 76 %, ukazuje studie z Cornellu

Celosvětový posun k zdravějšímu a udržitelnějšímu stravování do roku 2050 by výrazně snížil počty hospodářských zvířat, uvolnil zemědělskou půdu a srazil čisté emise CO₂ ze změn ve využívání půdy o 76 %. Vyplývá to z přelomové studie publikované v časopise Nature. Jaká data výzkum přináší a proč jde o zásadní téma i pro školní stravování?

Výzkum vedla Cornellova univerzita ve spolupráci s Postupimským institutem pro výzkum dopadů klimatu (PIK) a projektem AgMIP (Agricultural Model Intercomparison and Improvement Project).

Číslo 76 % porovnává scénář celkové transformace se scénářem zachování dosavadního vývoje do roku 2050. Pokud by se však výsledky měřily přímo oproti úrovni z roku 2020, modelovací data ukazují dokonce 85% pokles emisí, uvádí vědci z London School of Hygiene and Tropical Medicine, jejichž výzkumník práci koordinoval.

Studie přímo navazuje na zprávu komise EAT-Lancet, podle níž by celosvětové přijetí flexitariánské stravy (tzv. Planetary Health Diet / Strava pro zdraví planety) mohlo ročně zabránit přibližně 15 milionům předčasných úmrtí dospělých.

Potravinový systém na hranici možností

Dnešní potravinový systém vyžaduje naléhavou změnu:

• Vytváří přibližně třetinu všech skleníkových plynů způsobených lidskou činností.
• Způsobuje překročení pěti z devíti planetárních mezí.
• Třetina veškerého vyprodukovaného jídla se ztratí nebo vyhodí.
• Polovina obydlené půdy na Zemi slouží k zemědělství – z toho většina pro chov hospodářských zvířat a pěstování jejich krmiva.

Jak výzkumné modelování fungovalo?

Mezinárodní tým vědců pracoval s deseti globálními modely potravinových systémů. Porovnával stávající neudržitelný trend se scénářem transformace, který stojí na třech pilířích:

• Zdravější strava s vyšším podílem rostlinných složek,
• Vyšší zemědělská produktivita,
• Snížení plýtvání potravinami na polovinu.

„Naše studie ukazuje, že pokračovat v dosavadní cestě je ta nejdražší možná varianta. Zajistit rostoucí světové populaci zdravou výživu do roku 2050 by udrželo celkovou hodnotu zemědělské produkce přibližně na úrovni roku 2020, ale výrazně by snížilo environmentální a zdravotní náklady ve srovnání s dosavadním vývojem,“ vysvětluje spoluautor studie Hermann Lotze-Campen, vedoucí oddělení výzkumu klimatické odolnosti v PIK.

Co se změní na polích a v zemědělství?

Ve všech modelovaných scénářích vedl dosavadní přístup k vyššímu počtu zvířat, větší rozloze obhospodařované půdy a těžšímu tlaku na životní prostředí skrze emise a dusíkatá hnojiva.

Transformační scénář naopak nasměroval větší podíl úrody k přímé spotřebě lidmi namísto zkrmování dobytkem. To vedlo k poklesu produkce masa, mléčných výrobků, obilovin i plodin pro produkci cukru, a zároveň k redukci stavů zvířat a využití půdy.

Hlavní autor studie Matt Gibson shrnuje výsledky následovně: „Podle našich modelů by transformace do roku 2050 mohla snížit globální využití zemědělské půdy o 9 % a hodnotu živočišné výroby o 60 %. Celková zemědělská produkce by byla o 17 % nižší než při dosavadním vývoji, a to především kvůli změnám v chovu zvířat.

Tento pokles je však částečně kompenzován růstem v jiných odvětvích: například ekonomická hodnota produkce zeleniny, ovoce, ořechů a luštěnin podle předpovědí vzroste o 23 %.“

Přímé emise metanu a oxidu dusičitého ze zemědělské výroby by při tomto scénáři klesly o plnou třetinu.

Změna si žádá spravedlivou politiku

Vědci upozorňují na důležitý aspekt: zatímco zdravotní a ekologické přínosy pocítí celá společnost, ekonomické náklady se soustředí do venkovských oblastí závislých na živočišné výrobě.

„Příležitosti pro životní prostředí a veřejné zdraví jsou obrovské. Řešení strukturálních výzev v zemědělském sektoru si však žádá koherentní potravinovou a zemědělskou politiku i dialog se všemi zúčastněnými stranami,“ dodává spoluautorka studie Felicitas Beier.

Co z toho vyplývá pro školy a program Skutečně zdravá škola?

Vědecká data mluví jasně: přechod k pestré stravě bohaté na rostlinné složky není chvilkovým trendem, ale nezbytným krokem pro udržitelnou budoucnost.

Program Skutečně zdravá škola dlouhodobě vede školní jídelny, pedagogy i rodiče k tomu, aby si děti vytvářely zdravé a udržitelné stravovací návyky. Zařazování většího množství luštěnin, zeleniny, celozrnných obilnin, semen a ořechů do školních jídelníčků přináší dvojí výhru:

• Zdraví dětí: Prevence civilizačních chorob, dostatek vlákniny a kvalitních živin.
• Ochrana planety: Snížení uhlíkové stopy, úspora vody a půdy pro budoucnost současné mladé generace.

Změna celosvětového potravinového systému začíná u každodenních rozhodnutí na našich talířích – a školní jídelny mají jedinečnou příležitost jít příkladem a ukázat, že rostlinná jídla mohou být pestrá, chutná a plná energie!

Zdroj: Food systems transformation would reshape global agriculture