Školy ukazují cestu k udržitelnému stravování!
Biopotraviny a udržitelné stravování: Jak školy v programu Skutečně zdravá škola mění způsob nákupu potravin
Kvalitní a udržitelné školní stravování není jen otázkou zdraví dětí, ale také příležitostí k podpoře místní ekonomiky a ochrany životního prostředí. Nová případová studie "Biopotraviny, sezonní a lokální potraviny nejen na talíři, ale i ve vzdělávání" ukazuje, jak školy zapojené do programu Skutečně zdravá škola dobrovolně aplikují principy odpovědného veřejného zadávání při nákupu potravin.
Tři úrovně certifikace, tři stupně udržitelnosti
Program Skutečně zdravá škola nabízí školám postupný přechod k udržitelnějšímu stravování prostřednictvím tří úrovní certifikace:
Bronzový certifikát klade důraz na čerstvost a sezónnost – alespoň 75 % pokrmů musí být vyrobeno z čerstvých, nezpracovaných surovin a jídelníček musí odrážet sezónnost s jasným označením sezónních surovin.
Stříbrný certifikát přidává požadavek na minimálně 5 % biopotravin a přednostní používání vajec z volných výběhů.
Zlatý certifikát představuje nejvyšší standard s minimálně 10 % biopotravin a výhradním používáním vajec z volných výběhů nebo ekologických chovů.
Inspirativní příklady z praxe
Případová studie představuje šest mateřských škol, které překračují požadované standardy a ukazují, že ambiciózní cíle jsou dosažitelné:
Zlaté školy s výjimečnými výsledky
MŠ Veletiny dosahuje nejvyšších hodnot s 35 % biopotravin a stoprocentním podílem sezónního ovoce, zeleniny, brambor i biovajec. Současně využívá 80 % potravin z regionu a krátkých dodavatelských řetězců.
MŠ Mateřídouška v Brně nakupuje 24 % biopotravin a rovněž dosahuje 100% podílu sezónních produktů a vajec z volného chovu při 80% regionálních nákupech.
MŠ Fügnerova Louny s 17 % biopotravin se stala předmětem důležité analýzy uhlíkové stopy, která odhalila značný environmentální přínos udržitelného stravování.
Měřitelný dopad na životní prostředí
Analýza uhlíkové stopy MŠ Fügnerova Louny přinesla pozoruhodné zjištění: díky výběru udržitelnějších potravin škola ušetřila přes 8 tun emisí CO₂ ročně. To odpovídá emisím z jízdy autem na vzdálenost 42 000 kilometrů – tedy cestě kolem světa plus několika cestám napříč Evropou.
Více než jen stravování
Program Skutečně zdravá škola představuje komplexní přístup, který propojuje kvalitní stravování s vzděláváním o jídle. Děti se učí vážit si jídla, vychutnávat si ho a chápat, odkud pochází. Současně program podporuje naplňování 17 cílů udržitelného rozvoje OSN.
Regionální potraviny program definuje jako potraviny z kraje, kde se škola nachází, a z krajů sousedících – což podporuje místní ekonomiku a zkracuje dodavatelské řetězce.
Cesta vpřed
Případová studie dokazuje, že české školy jsou připraveny převzít aktivní roli v budování udržitelnější potravinové soustavy. Dobrovolná aplikace přísných standardů při nákupu potravin ukazuje, že kvalitní stravování, podpora místní ekonomiky a ochrana životního prostředí nejsou protichůdné cíle, ale součásti jedné vize zdravého a udržitelného vzdělávání.
