Polsko zavádí do škol obědy na rostlinné bázi a planetární stravu

Průlomová změna ve školních jídelnách v Polsku – nové nařízení Ministerstva zdravotnictví zavádí od září 2026 alespoň jednou týdně obědy na rostlinné bázi.

Průlomová změna v polských školních jídelnách vstupuje do rozhodující fáze. Návrh nařízení ministra zdravotnictvíze dne 16. února 2026 spolu s odůvodněním a posouzením dopadů potvrzuje zavedení povinných změn ve stravování dětí a mládeže. Nová nařízení by měla vstoupit v platnost 1. září 2026 a budou se vztahovat na více než 6,8 milionu studentů v téměř 36 000 vzdělávacích institucích po celém Polsku.

Tento dokument nahradí nařízení z roku 2016 a zavede výživové normy založené na principech zdravého stravování a takzvaných planetárních dietách, které kombinují preventivní zdravotní péči s péčí o životní prostředí a snižováním plýtvání potravinami.

Zavedení výživných rostlinných jídel ve školách je mnohem více než jen otázka zdraví. Je to také investice do vzdělávání, která učí děti činit informovaná a odpovědná rozhodnutí o jídle, která jsou prospěšná jak pro ně samé, tak pro planetu. Změny ve školním stravování ukazují, že přístupy k zdraví dětí stále více zohledňují jak kvalitu potravin a jejich dopad na životní prostředí, tak i budoucí stravovací návyky mladší generace. Praktická podpora ze strany škol a kuchyní bude nyní klíčová pro zajištění toho, aby byly nové standardy zavedeny realistickým a pro žáky přijatelným způsobem.

Plně rostlinný oběd jako trvalá součástí školního jídelníčku

Podle návrhu nařízení budou od 1. září 2026 všechny školy a mateřské školy povinny podávat alespoň jeden plně rostlinný oběd týdně, připravený na bázi luštěnin, jako jsou čočka, fazole nebo cizrna, bez přidání živočišných produktů.

Zároveň budou muset zařízení v dnech, kdy se podávají masové nebo rybí pokrmy, poskytovat rostlinné alternativy pro osoby, které nekonzumují živočišné produkty, přičemž oficiální nařízení stanoví, že tyto pokrmy by měly být založeny především na luštěninách.

Jak bude vypadat týdenní školní jídelníček?

Nový projekt podrobně popisuje strukturu týdenního školního jídelníčku. Předpokládá:

• alespoň jednou týdně by oběd měl zahrnovat pokrm připravený z luštěnin bez přidání živočišných produktů,
• dva dny s obědem na bázi čerstvého masa a rostlinnou alternativou, zejména luštěninami, pro osoby, které nekonzumují živočišné produkty,
• jeden den rybí pokrm s paralelní rostlinnou alternativou, zejména na bázi luštěnin, pro osoby, které nekonzumují živočišné produkty,
• jeden flexibilní den, kdy může být oběd rostlinný, moučný nebo rybí.
• Kromě toho by polévky měly být připravovány na zeleninovém vývaru alespoň dvakrát týdně.

Oběd by měl pokrývat 20–30 % denní energetické potřeby, vypočítané na základě desetiletých intervalů v souladu s výživovými normami.

Nová pravidla pro školní jídelny

Nařízení také zavádí řadu kvalitativních změn:

• pokud se podává polévka, měla by být alespoň dvakrát týdně připravována ze zeleninového vývaru,
• zelenina nebo ovoce by se měly objevit v každém jídle a podíl zeleniny by měl být větší než podíl ovoce,
• zvyšuje se podíl celozrnných výrobků a rostlinných tuků,
• omezuje se počet smažených pokrmů (maximálně dvakrát týdně),
• podporují se sezónní, místní a bioprodukty.

Rostlinné nápoje a rostlinné alternativy mléčných výrobků jsou ve školních jídelnách povoleny, pokud jsou obohaceny vápníkem a vitamínem B12 a splňují limity pro cukr, tuk a sůl.

Planetární strava a snižování plýtvání potravinami

Novinkou v oficiálních dokumentech je silný důraz na snižování plýtvání potravinami jako součást vzdělávání v oblasti zdraví, ekonomiky a klimatu. Polské Ministerstvo zdravotnictví zdůrazňuje, že ztráty potravin – jak při přípravě jídla, tak ve formě zbytků – představují významný environmentální a finanční problém a že školy mohou hrát klíčovou roli při formování odpovědných návyků od raného věku. Snižování plýtvání je zahrnuto do planetární stravy jako jeden z pilířů udržitelného potravinového systému.

V praxi to znamená doporučit konkrétní organizační řešení ve školních jídelnách, jako je podávání porcí odpovídajících věku, nabídka výběru příloh (např. druh kaše nebo množství zeleniny), zlepšení estetiky prezentace jídla a zvýšení využívání jednochodových jídel. Dokumenty také zmiňují potřebu sledovat plýtvání potravinami a přizpůsobit produkci potravin skutečné poptávce studentů.

Potřeba podporovat školy při zavádění změn přizpůsobených novému nařízení

Dokumenty zveřejněné spolu s návrhem nařízení naznačují, že účinné zavedení nových výživových standardů bude vyžadovat adekvátní přípravu ze strany zařízení a podporu ze strany zaměstnanců odpovědných za hromadné stravování. Ministerstvo zdravotnictví zdůrazňuje význam vzdělávacích aktivit, školení a praktických nástrojů, které pomohou školám přizpůsobit jejich jídelníčky a organizaci jídelen novým požadavkům.

Zdroj: Nadace ProVeg