Jak využít inspiraci z Kodaňské potravinové strategie?

Betina Bergmann Madsen, odbornice na veřejné zakázky na potraviny v Kodani, ukazuje, jak lze zadávání veřejných zakázek proměnit v nástroj podpory udržitelnosti a vzdělávání. Rozhovor s ní vyšel nedávno v časopise Veřejné zakázky v praxi.

Kodaň ročně utratí za potraviny přibližně 44 milionů eur, přičemž denně zajistí přípravu 115 000 jídel ve veřejných kuchyních. Od roku 2001 si klade za cíl dosáhnout 90 % podílu biopotravin ve školách a dalších institucích. Co z kodaňských zkušeností můžeme využít my?

Z rozhovoru s Betinou Bergmann Madsen, odbornicí na veřejné zakázky na potraviny v Kodani, vyplývá několik klíčových doporučení, která mohou pomoci politikům ve městech a regionech efektivně prosazovat udržitelnou potravinovou politiku:

Veřejné zakázky jako strategický nástroj

Politici by měli chápat veřejné zakázky nejen jako administrativní proces, ale jako mocný nástroj pro realizaci politických cílů. Místo pouhého zajištění dodávek potravin lze zadávací řízení využít k podpoře udržitelnosti, zdraví a místní ekonomiky.

Stanovení jasných a ambiciózních cílů

Stanovení konkrétních a měřitelných cílů, jako je například dosažení 90 % podílu biopotravin, pomáhá sjednotit politickou vůli a motivovat všechny zúčastněné strany. Klíčem k úspěchu je dlouhodobý politický závazek napříč politickým spektrem.

Podpora místních dodavatelů a zjednodušení procesu

Zjednodušení zadávacích dokumentů a snížení administrativní zátěže umožňuje zapojení menších místních dodavatelů. To podporuje lokální ekonomiku, zkracuje dodavatelské řetězce a zajišťuje čerstvější potraviny.

Dialog s trhem a zúčastněnými stranami

Pravidelný dialog s dodavateli, školami, kuchaři a dalšími zúčastněnými stranami pomáhá lépe pochopit jejich potřeby a kapacity. To zajišťuje, že veřejné zakázky budou realistické, spravedlivé a efektivní.

Investice do vzdělávání a zvyšování kvalifikace

Politiky by měly zahrnovat i podporu vzdělávání zaměstnanců školních jídelen a dětí v oblasti potravinové gramotnosti. Udržitelná potravinová politika není jen o surovinách, ale také o znalostech a dovednostech, které pomáhají změny implementovat. Inovativní příklad je spolupráce s místními farmáři. Děti nejen konzumují lokální produkty, ale také se podílejí na jejich pěstování, přípravě školních obědů a poznávají cestu jídla od pole na talíř. To podporuje potravinovou gramotnost a propojuje teoretickou výuku s praktickými dovednostmi.

Snižování uhlíkové stopy

Město Kodaň dosáhla cíle snížení emisí CO₂ o 25 % o rok dříve, než bylo plánováno. Udržitelnost není pouze o ekologii, ale i o efektivitě a inovacích, které lze zavést i v českých školách.

Udržitelnost bez navýšení rozpočtu

Madsen zdůrazňuje, že dosažení ekologických cílů nevyžaduje větší rozpočet. Klíčem je změna přístupu: přechod na stravu s vyšším podílem rostlinných bílkovin, využití sezónních surovin a snižování plýtvání potravinami. Město investovalo do vzdělávání kuchařů, aby uměli připravovat chutná a zdravá jídla.

Podpora místní ekonomiky

Kodaň zjednodušila dokumentaci pro veřejné zakázky, aby se mohli zapojit i malí místní dodavatelé. To posiluje lokální ekonomiku a zajišťuje čerstvé suroviny přímo od farmářů.

Sledování výsledků a flexibilita

Implementace politiky nekončí podpisem smlouvy. Je třeba pravidelně sledovat plnění cílů, vyhodnocovat výsledky a být připraven přizpůsobit strategii na základě nových poznatků a výzev.

Mezinárodní spolupráce a sdílení osvědčených postupů

Zapojení do národních a evropských sítí pro zadávání veřejných zakázek na potraviny umožňuje sdílet zkušenosti a učit se od jiných měst. To pomáhá vyhnout se běžným chybám a zavádět inovativní řešení.

Tato doporučení ukazují, že i v oblasti školního stravování mohou politici vytvářet změny s dalekosáhlým dopadem na zdraví obyvatel, životní prostředí a místní ekonomiku. Stačí odvaha myslet jinak a vůle k dlouhodobé spolupráci.